Kanetsune Aogami#2 Kurouchi Nóż Santoku 16,5 cm

Materiały i wykonanie

• Ostrze: stal Aogami #2 (rdzeń ze stali węglowej o wysokiej zawartości węgla), okuta żelazem i wykończona w tonacji kurouchi — ciemna, rustykalna powierzchnia, która nadaje nożowi charakter i częściowo chroni przed korozją. 

• Twardość ostrza: ok. 61–62 HRC — wysoka twardość wspiera długotrwałe utrzymanie ostrości, ale ostrze wymaga regularnego ostrzenia. 

• Rękojeść: owalna, z drewna magnolii — lekka i komfortowa w użytkowaniu, inspirowana tradycyjnymi rękojeściami japońskimi.

• Szlif: dwustronny — nadaje uniwersalne właściwości tnące zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych.

Wymiary i ergonomia

• Długość ostrza: 16,5 cm

• Długość całkowita: ok. 31,1 cm

• Długość rękojeści: ok. 13,0 cm

• Szerokość klingi: ok. 4,9 cm

• Grubość klingi: 3,8 mm przy pięcie ostrza

• Waga: ok. 129 g — lekki nóż, który nie męczy ręki podczas częstego krojenia.

Zastosowanie w kuchni

Nóż Santoku dosłownie oznacza „trzy cnoty” — warzywa, mięso i ryby — i jest jednym z najbardziej uniwersalnych japońskich noży kuchennych. Dzięki cienkiemu ostrzu i odpowiedniej geometrii klingi:

• świetnie nadaje się do precyzyjnego krojenia warzyw i owoców,

• dobrze radzi sobie z mięsem i rybami,

• łatwo nim kroić w plastry lub siekać drobne składniki,

• szeroka klinga ułatwia przenoszenie pokrojonych produktów.

Pielęgnacja

Stal Aogami #2 nie jest tak odporna na rdzę jak stal nierdzewna — dlatego:

• po każdym użyciu należy dokładnie osuszać ostrze,

• można stosować cienką warstwę oleju spożywczego lub specjalnego oleju do noży,

• regularne ostrzenie kamieniem (węgiel lub wodny) pomoże utrzymać ostrą krawędź cięcia.